Si le vin est une boisson qui constitue un secteur d’activité très ancien, en effet, il est produit depuis des millénaires dans le monde entier, la bière, elle, est une spécialité qui vient de toucher un public plus large et qui est porteur d’un fort potentiel de croissance. En effet, la révolution de la bière artisanale est relativement récente, mais elle a largement marqué les esprits, et la consommation de cette boisson connait une croissance exponentielle qui ne donne aucun signe de fléchissement. Cette croissance se manifeste également dans les métiers dans le secteur de l’alcool.
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Sommaire
Autour de la bière
Le brasseur est le symbole de la renaissance de la bière artisanale. Expert en matière de recettes et de fermentation de la bière, le brasseur ajoute sa créativité aux normes de brassage strictes pour faire des bières exceptionnelles. Les brasseurs sont souvent des diplômés des facultés de chimie ou d’agroalimentaire qui trouvent la possibilité de réveiller leur créativité en fabriquant la bière en petites quantités. Avec un grand nombre de micro-brasseries, un brasseur doit comprendre vraiment le nettoyage commercial aussi, parce que beaucoup de brasseries sont exploitées par eux-mêmes.
Le zythologue est, en quelque sorte, l’équivalent du sommelier, mais pour la bière, un expert en dégustation brassicole. Il est un conseiller pour l’établissement en termes d’accords mets-bières, sachant parfaitement les styles de bières. Étant une profession nouvelle, ce métier s’adresse aux fins connaisseurs passionnés d’animer la sphère publique et de contribuer à l’éducation du consommateur. Finalement, un zythologue pourrait être un consultant indépendant, un formateur ou un expert en brassage.
Le malteur a pour rôle de transformer l’orge en malt, qui est l’ingrédient principal de la bière. L’aspect technique de la profession est maîtrise des processus de germination et de séchage, mais il est aussi important pour le malteur de comprendre ce que les brasseurs veulent.
Les opportunités de nouveaux métiers sont nombreuses dans le cadre de la brasserie. Le beer manager est un bon exemple. Encore relativement rare, il a pour fonction de sélectionner les bières vendues dans un établissement et se charge également de les commander. Son rôle est à la fois logistique et commercial. Les différents métiers de l’alcool peuvent aussi bien être envisagés en tant qu’indépendant ou en tant qu’employé pour des groupes. Ils doivent constamment actualiser leurs connaissances face aux évolutions du secteur et aux nouvelles attentes des consommateurs.
En résumé, ces professions attirent :
– les passionnés du terroir et de l’authenticité
– les esprits scientifiques fascinés par des processus de fabrication au millimètre
– les entrepreneurs cherchant à lancer un projet rentable
– les créatifs voulant renouveler un domaine de tradition.
Cependant, les métiers discutés rencontrent plusieurs défis modernes : le changement climatique, qui affecte directement la production de vin et des produits utilisés pour la fabrication de la bière, et la tendance croissante à la propagation de sain de la santé publique. L’innovation devient cruciale, notamment dans le développement de produits à faible teneur en alcool ou biologiques.
Autour du vin
Le vigneron a pour rôle de superviser l’ensemble du processus de production du vin. Ce métier exigeant requiert des connaissances approfondies en viticulture, une sensibilité aux conditions climatiques et une excellente gestion d’équipe. Le vigneron moderne doit également maîtriser les aspects commerciaux et marketing pour valoriser sa production. Au quotidien, il gère aussi bien les travaux de la vigne que les processus de vinification, tout en assurant la gestion administrative et commerciale de son domaine.
L’œnologue est présent à chaque étape de l’élaboration du vin, et est toujours impliqué dans la recherche de l’équilibre du mélange final. En outre, ses compétences en chimie et en microbiologie garantissent la qualité du vin et préviennent les accidents de vinifications. Idéal pour ceux qui cherchent à allier des bases scientifiques solides avec leur approche analytique des choses, l’œnologue doit également posséder une sensibilité gustative particulièrement développée. Il peut être employé comme consultant indépendant, être rattaché à un laboratoire et aussi être employé par un domaine viticole. Son rôle est crucial dans la phase de décision de mélange et dans le processus de contrôle de qualité.
Le sommelier doit en effet être un expert en dégustation, capable de conseiller les clients et de composer les cartes des vins pour les restaurants. Il se caractérise également par des qualités relationnelles, une excellente mémoire sensorielle et une forte curiosité pour les nouveaux rouges et blancs. Ce poste présente à la fois des aspects d’œnologue, d’assistant au gestionnaire des stocks et d’ambassadeur du vin.
Les emplois liés à l’alcool marient passion et expertise, traditions et innovation. Ils attirent des publics divers mais partagent un lien commun. C’est la volonté de porter les techniques traditionnelles, ancestrales mais d’en adapter les enjeux au XXIe siècle. Aussi exigeantes soient-elles, ces professions sont aussi valorisantes et percutantes, car participant à un domaine d’excellence, partie intégrante de la culture et du capital gastronomiques français.
