Savoir accorder un plat et un vin est un métier à part entière. Chaque bouchée peut être grandement élevée lorsqu’elle est accompagnée d’un vin minutieusement choisi. Cependant, il est parfois difficile de trouver l’accord idéal. C’est pourquoi nous allons voir comment combiner avec succès les saveurs et créer une expérience culinaire mémorable.
Sommaire
Demandez des conseils :
Si vous ne savez pas par où commencer, le plus sûr est de s’adresser à ceux qui peuvent vous aider. Par exemple, demandez à votre sommelier ou à une boutique spécialisée, ils sauront vous aiguiller.
De plus, vous pouvez vous tourner vers des activités comme la dégustation de vin afin d’en apprendre davantage. Par exemple, des plate-formes en ligne comme Funbooker.com proposent des activités de ce genre. Cliquez le lien pour choisir votre dégustation de vin à Paris sur Funbooker
La complexité des saveurs :
Tout d’abord, il est important de tenir compte de la complexité des saveurs. Il existe un large éventail de profils de saveurs, allant de nuances subtiles à des arômes puissants, tant dans les plats que dans les vins. Le plus important est de choisir avec soin des combinaisons qui se complètent ou s’opposent. Par exemple, un vin blanc sec aux notes d’agrumes peut rehausser une salade fraîche et croquante. À l’inverse, un vin rouge robuste aux tanins bien structurés peut s’accorder parfaitement avec un rôti juteux.
Les différences de goût :
L’intégration de différentes surfaces et puissances dans un dîner ajoute un élément de choc et d’épanouissement à l’expérience culinaire. En associant des saveurs sucrées et piquantes ou en mariant des plats riches à des plats nouveaux, vous créez un ensemble de goûts qui stimule le sens gustatif. Lorsque vous choisissez un vin pour accompagner un repas aux saveurs différentes, recherchez un vin capable de supporter ces différentes saveurs. Un vin bien équilibré, doté d’une bonne acidité et d’un profil gustatif complexe peut s’adapter à ces changements et compléter élégamment chaque bouchée.
Quelques conseils utiles pour réussir vos combinaisons de saveurs :
Choisissez les saveurs prédominantes : Examinez les saveurs prédominantes de votre plat principal et trouvez un vin qui rehausse ou atténue ces saveurs. Par exemple, un vin blanc sec et minéral peut rehausser des plats de fruits de mer délicats, tandis qu’un vin rouge fruité peut équilibrer des plats épicés et à la fois adoucir et rehausser les épices.
Acceptez les contrastes :
N’hésitez pas à associer des saveurs qui ne vont pas bien ensemble pour créer des combinaisons audacieuses. Un vin doux et savoureux, par exemple, peut constituer un délicieux contraste avec un fromage fort.
Pensez à la structure du vin :
L’acidité, les tanins et le corps sont autant d’exemples de la structure d’un vin. Tenez compte de la structure du vin lorsque vous choisissez un plat afin d’obtenir une harmonie. Les vins blancs plus corsés peuvent s’accorder avec des plats riches et crémeux, tandis que les plats plus légers et plus délicats bénéficient de vins plus légers et plus vifs.
Veillez à inclure des vins pétillants :
Les vins pétillants comme le prosecco ou le champagne ne sont pas réservés aux fêtes. Ils s’accordent avec une grande variété de plats grâce à leur acidité et à leurs bulles rafraîchissantes. Ils peuvent donner aux fruits de mer, aux hors-d’œuvre et même aux desserts une légèreté et une fraîcheur qui les rendent encore meilleurs.
Les cépages et les régions viticoles :
Pour parfaire votre expérience d’accord mets et vins, il est également intéressant de se familiariser avec les cépages et les régions viticoles spécifiques. Chaque cépage a ses propres caractéristiques aromatiques et gustatives, tandis que chaque région viticole apporte sa propre influence au vin. Par exemple, un Chardonnay de Bourgogne peut offrir une acidité vive, tandis qu’un Sauvignon Blanc peut présenter des notes d’agrumes intenses.
De même, les régions viticoles renommées pour leurs vins rouges produisent des vins aux profils variés. Bordeaux est réputé pour ses assemblages de cépages tels que le Cabernet Sauvignon et le Merlot, offrant des vins puissants et structurés.
En comprenant les caractéristiques des cépages et des régions viticoles, vous pourrez affiner vos choix d’accord mets et vins en fonction des saveurs spécifiques que vous recherchez. N’hésitez pas à explorer différentes combinaisons pour découvrir de nouvelles harmonies et sublimer votre expérience gastronomique.
Faites confiance à vos papilles :
En matière d’accord de saison, il n’y a pas de normes immuables. Chacun a un palais différent. Faites confiance à vos papilles et étudiez différents mélanges pour trouver ce qui vous convient le mieux. Soyez ouvert à l’idée d’essayer de nouvelles associations et de découvrir des saveurs inattendues.
Il est également important de noter que le service du vin joue un rôle essentiel dans l’expérience globale de l’accord mets et vins. Assurez-vous de servir le vin à la bonne température et dans les bons verres pour maximiser ses qualités aromatiques et gustatives.
L’association des mets et des vins est une aventure passionnante qui peut améliorer notre expérience culinaire. En comprenant la complexité des saveurs et en acceptant la diversité des goûts, vous pouvez réaliser des accords surprenants. N’ayez pas peur d’essayer de nouvelles choses, de nouveaux vins et de les accompagner de plats différents. Laissez votre sens du goût vous aider et n’oubliez pas de profiter !
